TERASI UDANG: CITA RASA KHAS YANG MELEZATKAN MAKANAN NUSANTARA

Terasi udang merupakan salah satu bumbu tradisional yang menjadi andalan dalam banyak masakan Indonesia. Aroma khas dan cita rasanya yang kuat, mampu memperkaya rasa berbagai hidangan, mulai dari sambal hingga sayur asem. Bagi pecinta kuliner Nusantara, terasi bukanlah bahan asing, melainkan pelengkap yang wajib ada di dapur.

Apa Itu Terasi Udang

Terasi udang adalah bumbu fermentasi yang terbuat dari udang kecil (biasanya udang rebon) yang dihancurkan, kemudian dicampur dengan garam dan difermentasi selama beberapa minggu. Setelah proses fermentasi, campuran ini dikeringkan dan dicetak dalam bentuk balok, bulat, atau pipih.

Terasi dikenal juga dengan sebutan belacan (di Malaysia), atau kapeh (di Sumatra Barat). Meski memiliki aroma menyengat bagi sebagian orang, terasi justru menjadi kunci rasa gurih dan umami dalam berbagai masakan.

Cara Menggunakan Terasi

Terasi udang bisa digunakan dalam berbagai cara, seperti:

1. Sambal terasi

Sambal terasi

Image by Ratih Bagusdiani

Kombinasi cabai, tomat, bawang, dan terasi yang diulek atau diblender, kemudian ditumis, menghasilkan sambal yang menggugah selera.

2. Sayur asem atau lodeh

Sayur asem yang dibuat dengan terasi

Image by galuhtati

Sedikit terasi dalam kuah sayur asem atau sayur lodeh akan membuat rasanya lebih kaya dan gurih.

3. Bumbu tumisan

Kangkung belacan yang dimasak dengan sambal terasi.

Image by Lauragvg

Terasi juga cocok ditambahkan ke dalam tumisan kangkung, kacang panjang, atau buncis.

4. Pecel dan lalapan

Pecel ayam dengan sambal terasi udang.

Image by Joko SL

Sambal terasi sangat pas disajikan bersama lalapan, tempe goreng, atau ikan asin.

Cara Memilih Terasi Udang Berkualitas

Agar mendapatkan rasa terbaik, penting untuk memilih terasi udang yang berkualitas. Terasi yang berkualitas biasanya:

1. Warna merah kecokelatan

Terasi yang baik umumnya berwarna merah kecokelatan atau agak kehitaman, tergantung jenis udang yang digunakan.

2. Aroma fermentasi khas

Terasi asli memiliki aroma yang kuat namun tidak bau busuk. Hindari terasi yang berbau tengik atau terlalu asam.

3. Tekstur padat dan tidak mudah hancur

Tekstur terasi seharusnya padat, mudah dipotong, dan tidak terlalu rapuh.

4. Tidak mengandung pengawet berbahaya

Pilih terasi dari produsen terpercaya yang tidak mencampurkan bahan kimia berbahaya.

Tips Untuk Menyimpan Terasi

Karena terbuat dari bahan fermentasi, terasi udang sebaiknya disimpan dengan benar agar tidak cepat rusak:

Simpan dalam wadah kedap udara
Letakkan di tempat sejuk dan kering
Terasi juga bisa disimpan dalam kulkas agar tahan lebih lama

Kesimpulan

Terasi udang adalah bumbu khas Indonesia yang memberikan rasa gurih dan aroma khas pada masakan. Dengan memilih terasi berkualitas dan menggunakannya secara tepat, Anda bisa menghadirkan cita rasa masakan yang autentik dan lezat. Baik untuk sambal, tumisan, hingga sayur, terasi adalah rahasia kelezatan yang tak tergantikan dalam kuliner Nusantara.