Apa Itu Iberico Ham: Mengenal Ham Premium Asal Spanyol

Iberico ham adalah salah satu jenis ham paling mewah dan berkualitas tinggi di dunia. Berasal dari Spanyol, ham ini terkenal karena memiliki rasa yang kompleks, tekstur yang lembut, serta proses produksi yang panjang dan ketat. Tidak heran jika Iberico ham sering menjadi pilihan utama di restoran fine dining dan toko gourmet internasional.

Apa Itu Iberico Ham

Iberico ham, atau Jamón Ibérico, adalah ham kering yang dibuat dari kaki belakang babi Iberico, ras babi asli Semenanjung Iberia (Spanyol dan Portugal). Babi ini memiliki ciri khas genetik yang memungkinkan lemak menyebar ke dalam serat otot, menghasilkan marbling alami yang mirip daging wagyu.

Proses pengeringan Iberico ham bisa memakan waktu 24 hingga 48 bulan, bahkan lebih, tergantung jenis dan kualitasnya. Proses panjang inilah yang menciptakan rasa gurih, nutty, dan aroma khas yang sulit ditandingi.

Jenis-Jenis Iberico Ham

Iberico ham dibedakan berdasarkan pola makan babi dan persentase ras Iberico:

1. Jamón Ibérico de Bellota

Ini adalah kualitas tertinggi. Babi Iberico dibiarkan berkeliaran bebas dan diberi makan bellota (biji ek) selama masa penggemukan. Hasilnya adalah ham dengan rasa paling kompleks, tekstur sangat lembut, dan aroma kacang yang kuat.

2. Jamón Ibérico de Cebo de Campo

Babi dibesarkan di alam terbuka dan diberi pakan campuran seperti gandum serta rumput alami. Rasanya tetap kaya, namun tidak seintens bellota.

3. Jamón Ibérico de Cebo

Jenis ini berasal dari babi yang dibesarkan di peternakan dan diberi pakan biji-bijian. Rasanya lebih ringan, namun tetap khas Iberico.

Perbedaan Iberico Ham dan Serrano Ham

Banyak orang menyamakan Iberico ham dengan Serrano ham, padahal keduanya berbeda.

Iberico Ham berasal dari babi Iberico, rasa lebih kaya, tekstur lebih lembut, dan harga lebih mahal.

Serrano Ham berasal dari babi putih biasa, proses lebih singkat, dan rasa lebih sederhana.

Cita Rasa dan Tekstur Iberico Ham

Iberico ham memiliki rasa umami yang mendalam, sedikit manis, gurih, dan nutty. Lemaknya mudah meleleh di mulut karena kandungan asam oleat yang tinggi, mirip dengan minyak zaitun. Irisan tipis Iberico ham memberikan pengalaman rasa yang halus dan elegan.

Cara Menikmati Iberico Ham

Tapas ham iberico dengan anggur merah dan dua irisan roti

Image by fcafotodigital

Untuk mendapatkan rasa terbaik, Iberico ham sebaiknya:

Disajikan pada suhu ruang
Diiris sangat tipis menggunakan pisau khusus
Dinikmati langsung tanpa dimasak

Iberico ham cocok disantap sebagai tapas, pendamping keju, roti, atau dipadukan dengan wine dan sherry.

Mengapa Iberico Ham Mahal

Harga Iberico ham bisa sangat tinggi karena:

Ras babi langka dan proses ternak alami
Pakan berkualitas tinggi seperti bellota
Proses curing yang sangat lama
Standar kualitas dan sertifikasi yang ketat

Semua faktor ini menjadikan Iberico ham sebagai produk eksklusif dengan kualitas premium.

Kesimpulan

Iberico ham adalah ham premium asal Spanyol yang terkenal akan kualitas, rasa, dan proses produksinya yang panjang. Dibuat dari babi Iberico dengan metode tradisional, ham ini menawarkan cita rasa unik yang menjadikannya salah satu produk kuliner terbaik di dunia. Bagi pecinta daging dan kuliner gourmet, Iberico ham adalah pengalaman rasa yang wajib dicoba.