Apa Itu Otoro: Bagian Tuna Paling Mewah dalam Dunia Sushi

Ōtoro (大トロ) adalah bagian paling premium dari ikan tuna, khususnya bluefin tuna (maguro), yang sangat terkenal dalam kuliner Jepang. Potongan ini berasal dari bagian perut tuna yang paling berlemak, dan dikenal karena teksturnya yang sangat lembut, rasa umami yang kaya, serta lemak yang meleleh di mulut. Karena kualitas dan kelangkaannya, otoro sering dianggap sebagai salah satu sushi paling mewah di dunia.

Asal Usul dan Arti Nama Otoro

Kata “toro” berasal dari kata Jepang torokeru, yang berarti “meleleh”. Sementara itu, awalan “Ō” berarti “besar” atau “paling”, sehingga otoro merujuk pada bagian toro dengan kandungan lemak tertinggi. Dalam hierarki potongan tuna, otoro berada di tingkat paling atas dibandingkan chutoro dan akami.

Bagian Ikan Yang Disebut Otoro

Otoro diambil dari bagian perut bawah tuna dekat kepala, area dengan konsentrasi lemak tertinggi. Lemak ini menghasilkan warna merah muda pucat dengan marbling putih yang indah, mirip dengan daging wagyu. Inilah yang membuat otoro begitu lembut dan kaya rasa.

Ciri Khas Otoro

Close up otoro untuk memperlihatkan ciri ciri nya

Image by Yuto photographer

Beberapa karakteristik utama otoro adalah:

Tekstur sangat lembut dan hampir meleleh saat dikunyah
Rasa umami kuat dengan sentuhan manis alami
Kandungan lemak tinggi, tetapi tetap seimbang dan tidak enek
Warna cerah dengan marbling halus

Karena sifatnya yang sangat halus, otoro paling baik dinikmati dalam bentuk mentah.

Cara Menikmati Otoro

Image by Artem Bolshakov

Otoro paling sering disajikan sebagai:

Nigiri sushi: Potongan otoro di atas nasi sushi hangat
Sashimi: Disajikan polos untuk menonjolkan rasa aslinya

Biasanya, otoro hanya diberi sedikit kecap asin atau wasabi, bahkan sering kali tanpa tambahan apa pun agar cita rasanya tetap murni.

Mengapa Otoro Sangat Mahal

Harga otoro sangat mahal karena:

Hanya sebagian kecil dari tubuh tuna yang bisa menjadi otoro
Bluefin tuna berkualitas tinggi semakin langka
Permintaan global yang tinggi, terutama dari restoran sushi premium
Proses penanganan dan penyimpanan yang sangat ketat

Di pelelangan ikan Jepang, satu ekor tuna berkualitas tinggi bisa mencapai harga fantastis, dan otoro adalah bagian paling bernilai dari ikan tersebut.

Kesimpulan

Otoro adalah simbol kemewahan dalam dunia sushi Jepang. Dengan tekstur yang meleleh, rasa umami yang mendalam, dan kelangkaannya, otoro menjadi incaran para pecinta kuliner kelas atas. Jika Anda ingin merasakan pengalaman sushi terbaik, Ōtoro adalah pilihan yang tidak tertandingi.