7 Tips Memasak Jengkol Agar Tidak Bau dan Tetap Lezat

Image by ROHE Creative Studio

Jengkol adalah salah satu bahan makanan khas Indonesia yang punya penggemar setia. Teksturnya empuk, rasanya gurih, dan cocok diolah menjadi berbagai hidangan seperti semur, rendang, atau balado. Namun, satu masalah utama yang sering bikin orang ragu memasak jengkol adalah baunya yang menyengat. Kabar baiknya, ada banyak cara memasak jengkol agar tidak bau tanpa menghilangkan kelezatannya.

Kenapa Jengkol Bisa Bau

Bau khas jengkol berasal dari kandungan asam jengkolat, senyawa sulfur alami yang aromanya kuat. Jika tidak diolah dengan benar, bau ini bisa bertahan bahkan setelah dimasak. Oleh karena itu, teknik persiapan jengkol sangat menentukan hasil akhirnya.

Tips Memasak Jengkol Agar Tidak Bau

Beberapa tips untuk memasak jengkol agar tidak bau adalah:

1. Pilih jengkol yang tua dan segar

Jengkol yang tua biasanya lebih empuk, dan aromanya tidak setajam jengkol muda. Pilih jengkol dengan kulit mulus, tidak keriput, dan tidak berlendir.

2. Rebus jengkol dengan air yang banyak

Langkah pertama yang wajib dilakukan adalah merebus jengkol dalam air mendidih. Gunakan air yang banyak agar senyawa penyebab bau larut dan terbuang bersama air rebusan.

Tips tambahan:

• Rebus selama 1-2 jam hingga empuk
• Ganti air rebusan 1-2 kali untuk hasil lebih maksimal

3. Tambahkan bahan alami saat merebus

Beberapa bahan alami yang dipercaya efektif untuk mengurangi bau jengkol adalah:

• Daun salam
• Serai
• Daun jeruk
• Bubuk atau ampas kopi
• Abu dapur atau arang (cara tradisional)

Bahan-bahan ini membantu menyerap dan menetralisir aroma tajam jengkol.

4. Rendam jengkol setelah direbus

Setelah direbus, rendam jengkol dalam air bersih selama beberapa jam atau semalaman. Proses perendaman ini membantu menghilangkan bau yang masih tersisa.

5. Geprek jengkol sebelum dimasak

Menggeprek jengkol bukan hanya membuat teksturnya lebih empuk, tapi juga membantu bumbu meresap sempurna. Jengkol yang menyerap bumbu dengan baik biasanya tidak berbau menyengat.

6. Gunakan bumbu yang kuat dan aromatik

Saat memasak, gunakan bumbu dengan aroma kuat seperti:

• Bawang putih dan bawang merah
• Ketumbar
• Lengkuas
• Jahe
• Kunyit
• Cabai

Bumbu-bumbu ini membantu menutupi sisa aroma jengkol, sekaligus meningkatkan cita rasa.

7. Masak dengan teknik yang tepat

Masakan jengkol seperti semur atau rendang sebaiknya dimasak lama dengan api kecil. Proses memasak yang perlahan membuat bau semakin berkurang dan rasa semakin kaya.

Apakah Jengkol Bisa Benar-Benar Tidak Bau

Walau sulit menghilangkan bau jengkol 100%, kombinasi teknik perebusan, perendaman, dan penggunaan bumbu yang tepat bisa membuat aromanya jauh lebih ringan dan tidak mengganggu. Bahkan, bagi pecinta jengkol, aroma ini justru menjadi daya tarik tersendiri.

Kesimpulan

Memasak jengkol agar tidak bau sebenarnya tidak sulit, asalkan tahu triknya. Mulai dari pemilihan bahan, cara merebus, hingga teknik memasak yang tepat, semuanya berperan penting. Dengan tips di atas, jengkol bisa menjadi hidangan lezat, empuk, aromanya lebih bersahabat, dan siap disantap tanpa rasa khawatir.