Jenis Telur Terbaik Untuk Membuat Kue Agar Hasilnya Sempurna

Image by sergeyryzhov

Telur merupakan salah satu bahan penting dalam dunia baking. Perannya tidak hanya sebagai pengikat adonan, tetapi juga memberi kelembapan, rasa, dan struktur pada kue. Namun, tidak semua telur memiliki kualitas yang sama. Memilih telur terbaik untuk membuat kue dapat menentukan hasil akhir-apakah kue menjadi lembut dan mengembang sempurna, atau justru bantat.

Panduan Memilih Telur Untuk Baking

Berikut adalah panduan lengkap untuk memilih telur terbaik untuk baking:

1. Pilih telur segar

Image by Arthit Pornpikanet

Kesegaran telur sangat mempengaruhi hasil akhir kue. Telur segar memiliki putih telur yang kental dan kuning telur yang bulat utuh, sehingga dapat menghasilkan adonan yang stabil dan tidak mudah pecah.

Untuk memeriksa kesegaran telur, kamu bisa melakukan tes air sederhana:

• Masukkan telur ke dalam wadah berisi air.
• Telur segar akan tenggelam dan berbaring di dasar wadah.
• Sementara telur lama akan mengapung karena terbentuknya gas di dalam cangkang.

Selalu gunakan telur yang masih segar, terutama untuk resep dimana telur perlu dikocok hingga kaku, seperti chiffon cake atau sponge cake.

2. Gunakan telur ukuran sedang hingga besar (Grade A atau B)

Image by Yes

Ukuran telur juga berpengaruh pada proporsi bahan dalam resep. Sebagian besar resep baking internasional menggunakan telur ukuran besar (sekitar 60-65 gram per butir). Jika kamu menggunakan telur yang terlalu kecil, adonan bisa menjadi kering dan sulit mengembang. Sebaliknya, jika terlalu besar, adonan mungkin terlalu cair.

Untuk hasil yang konsisten, gunakan telur dengan ukuran yang seragam. Jika resep tidak menyebutkan secara spesifik, telur ukuran sedang hingga besar (Grade A atau B) adalah pilihan terbaik.

3. Pilih telur dengan kuning yang berwarna cerah

Kuning telur yang berwarna oranye kekuningan biasanya menandakan ayam diberi pakan alami yang kaya beta karoten, seperti jagung atau sayuran hijau. Kuning telur yang berwarna oranye pekat akan memberi warna cantik dan rasa lebih gurih pada kue, terutama jenis kue seperti butter cake, custard, atau tart. Namun, warna kuning telur tidak selalu menjadi indikator utama kesegaran, jadi tetap periksa tanggal kedaluwarsa sebelum digunakan.

4. Telur organik dan free-range: Pilihan lebih sehat

Jika kamu mencari hasil yang lebih alami dan sehat, telur organik atau telur ayam kampung (free-range eggs) bisa menjadi pilihan. 

Telur jenis ini biasanya berasal dari ayam yang diberi pakan alami tanpa bahan kimia dan tidak dikurung, sehingga menghasilkan telur dengan rasa lebih kaya dan kandungan gizi lebih tinggi.

Untuk kue dengan cita rasa premium seperti souffle, lava cake, atau cheesecake, telur organik dapat memberi perbedaan signifikan pada aroma dan tekstur.

5. Hindari telur dingin langsung dari kulkas

Banyak orang tidak menyadari bahwa suhu telur juga penting dalam baking. Telur yang baru keluar dari kulkas dapat membuat adonan sulit mengembang dan menyebabkan butter menggumpal.

Sebaiknya, keluarkan telur dari kulkas dan biarkan pada suhu ruang selama 30 menit sebelum digunakan. Telur suhu ruang lebih mudah tercampur sempurna dengan bahan lain seperti gula dan mentega, sehingga menghasilkan tekstur kue yang lembut dan rata.

6. Memisahkan putih dan kuning telur

Image by Amnat-Ketchuen

Beberapa resep kue, seperti angel food cake atau macarons, hanya menggunakan putih telur, sementara custard atau crème brûlée lebih banyak menggunakan kuning telur.

Gunakan alat pemisah telur agar hasilnya bersih dan tidak ada campuran kuning di putih telur, karena sedikit lemak dari kuning telur bisa membuat busa putih telur gagal mengembang.

Kesimpulan

Telur yang digunakan dalam baking memiliki peran penting dalam menentukan hasil akhir kue. Pilihlah telur segar, berukuran sedang hingga besar, dengan kuning telur berwarna oranye cerah untuk hasil terbaik. Bila ingin kualitas premium, gunakan telur organik atau ayam kampung. Ingat juga untuk menggunakan telur suhu ruang agar adonan lebih stabil dan kue mengembang sempurna. Dengan memilih telur yang tepat, kamu bisa menghasilkan kue yang lembut, harum, dan lezat setiap kali memanggang!