7 Jenis Sayuran Yang Nutrisinya Justru Meningkat Saat Dimasak

Image by fermate

Banyak orang beranggapan bahwa sayuran paling sehat jika dikonsumsi dalam keadaan mentah. Padahal, beberapa jenis sayuran justru bisa mengalami peningkatan kandungan gizi ketika dimasak dengan cara yang tepat. Proses pemanasan bisa memecah dinding sel sayuran, sehingga nutrisi di dalamnya lebih mudah diserap tubuh. Lantas, sayuran apa saja yang nutrisinya meningkat setelah dimasak? Simak terus artikelnya!

Sayuran Yang Nutrisinya Meningkat Ketika Dimasak

Beberapa jenis sayuran yang nutrisinya meningkat ketika dimasak adalah:

1. Tomat

Tomat dikenal kaya akan likopen, senyawa antioksidan yang baik untuk kesehatan jantung dan mencegah kanker. Penelitian menunjukkan bahwa likopen dalam tomat akan meningkat saat tomat dimasak, terutama saat direbus atau dibuat saus (seperti bolognese). Proses pemanasan membantu melepaskan likopen dari dinding sel, sehingga lebih mudah diserap tubuh.

2. Wortel

Kandungan beta karoten dalam wortel merupakan vitamin A, yang sangat penting untuk kesehatan mata, kulit, dan daya tahan tubuh. Ketika dimasak, kadar beta karoten dalam wortel meningkat, karena panas membantu melepaskan senyawa tersebut. Untuk memperoleh manfaatnya lebih optimal, wortel sebaiknya dimasak dengan sedikit minyak, karena beta karoten larut dalam lemak.

3. Bayam

Bayam mentah memang kaya nutrisi, tetapi memasaknya bisa meningkatkan kadar zat besi, kalsium, dan magnesiumnya. Ketika dimasak, kadar oksalat dalam bayam juga berkurang, yaitu senyawa pengikat mineral yang dapat menghambat penyerapan gizi.

4. Jamur

Memasak jamur, terutama dengan cara dipanggang atau ditumis, akan meningkatkan kadar antioksidan ergothioneine. Senyawa ini berperan dalam melindungi sel dari kerusakan oksidatif, dan mendukung sistem imun tubuh.

5. Asparagus

Asparagus yang telah dimasak memiliki kadar ferulic acid dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan saat mentah. Proses pemanasan membuat senyawa ini lebih tersedia untuk tubuh, sehingga membantu melawan radikal bebas, dan mendukung kesehatan kulit.

6. Kubis dan brokoli

Meskipun kubis dan brokoli mentah kaya vitamin C, memasaknya dengan cara dikukus justru meningkatkan kadar antioksidan indole-3-carbinol, yang bermanfaat untuk detoksifikasi tubuh dan mencegah kanker. Namun, sebaiknya hindari memasaknya terlalu lama agar kandungan vitamin C nya tidak banyak hilang.

7. Kentang

Kentang yang dimasak, terutama dengan cara direbus, memiliki kadar antioksidan (asam fenolik) yang lebih tinggi. Selain itu, pati dalam kentang yang dimasak dan kemudian didinginkan juga bisa berubah menjadi resistant starch, yang sangat baik untuk kesehatan pencernaan.

Tips Memasak Sayuran Agar Nutrisinya Tetap Terjaga

Beberapa tips tambahan untuk memasak sayur agar nutrisinya tetap terjaga antara lain:

• Pilih metode memasak sehat seperti mengukus, menumis sebentar, atau memanggang.
• Hindari memasak terlalu lama karena beberapa vitamin mudah rusak oleh panas berlebih.
• Tambahkan sedikit minyak sehat, seperti minyak zaitun, untuk membantu penyerapan vitamin larut lemak.
• Kombinasikan sayuran mentah dan matang agar tubuh mendapat manfaat gizi yang seimbang.

Kesimpulan

Tidak semua sayuran kehilangan gizi saat dimasak. Justru, beberapa jenis sayuran seperti tomat, wortel, bayam, jamur, asparagus, kubis, brokoli, dan kentang memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi setelah melalui proses pemanasan. Dengan teknik memasak yang tepat, Anda bisa mendapatkan manfaat maksimal dari setiap jenis sayuran.