KENALI 6 JENIS STEAK CUTS DAN CARA MEMASAK YANG TEPAT

Panduan lengkap 6 jenis steak cuts! Pelajari cara memasak masing-masing potongan untuk cita rasa steak terbaik.

Saat mengunjungi restoran atau membeli steak, selain memilih metode memasak dan tingkat kematangan yang diinginkan, memilih jenis daging yang tepat adalah hal lain yang paling  membingungkan. Dengan begitu banyak pilihan cut daging, akan membuat kita sulit untuk memilih. Tidak semua steak cut cocok dengan proses masak yang sama. Ada cut tertentu yang jika dimasak dengan metode yang tepat, akan jauh lebih enak dibandingkan dengan metode lainnya. Sangat penting mengetahui setiap jenis steak cut yang umum dan metode memasak yang cocok sehingga mendapatkan hasil yang memuaskan.

Baca Juga: PENTINGNYA “RESTING” SAAT MEMBUAT HIDANGAN DAGING SEPERTI STEAK

Berikut adalah 6 steak cut umum dan metode  memasak yang terbaik hingga mendapatkan cita rasa yang sempurna.


Image by LauriPatterson

Filet Mignon 

Steak cut yang pertama adalah Filet Mignon. Ini adalah cut steak yang selalu ada di restoran western dan steakhouse fine-dining. Potongan filet mignon memiliki tekstur yang sangat lembut seperti butter. Potongan ini adalah otot di sekitar bagian tulang belakang, yang jarang dipakai oleh sapi. Alhasil, dagingnya sangat mudah  dipotong dengan pisau steak. Namun, potongan ini hampir tidak ada lemak, yang berarti walaupun tekstur dan aroma daging sangat ringan dan lembut, cut ini tidak memiliki juiciness yang dicari para pecinta daging.

 

Cut ini juga dikenal sebagai: Filet de Boeuf, steak empuk, tenderloin daging sapi atau steak tenderloin.

 

Kapan Dipesan: Menu klasik Hari Valentine, filet mignon biasanya dipesan oleh orang yang  a) lebih mementingkan kelembutan tekstur daging daripada rasanya dan b) memiliki uang lebih. Karena Filet Mignon mengandung lemak yang sangat minim, cut ini cocok untuk mereka yang sedang diet tetapi ingin makan steak.

 

Cara Memasak: Steak ini bisa dimasak dengan metode apapun yang disukai, mulai dari pan-roast, grill dan lainnya. Karena tidak memiliki banyak lemak, daging mudah overcook (terlalu matang) dan menjadi sangat kering. Untuk pemula  disarankan menggunakan metode memasak sous-vide.

 



Image by ValentynVolkov

Rib Eye 

Salah satu cut yang paling berharga adalah Rib Eye cut. Tersedia dalam cut tanpa tulang dan dengan tulang (cut ini lebih sering dikenal sebagai steak koboi (cowboy steak ) atau tomahawk). Kandungan lemaknya yang berlimpah, baik marbling di dalam daging maupun di sekeliling tepinya membuat aroma dan cita rasa rib eye sangat intense. Namun tekstur daging Rib Eye tidak selembut filet mignon cut.


Juga Dikenal Sebagai: steak koboi, steak tomahawk, steak Spencer, steak Delmonico.


Kapan Dipesan: Cut yang cocok untuk pecinta steak yang ingin mengapresiasi cita rasa, tekstur dan aroma steak. Namun harus berhati-hati dengan jumlahnya karena cut ini mengandung banyak lemak yang kurang baik untuk kesehatan jantung.

 

Cara Memasak: Rib Eye sangat cocok untuk dimasak menggunakan grill, wajan cast-iron, atau di oven. Kandungan lemaknya yang tinggi berarti, cut ini bisa dimasak hingga lebih dari tingkat kematangan medium tanpa kuatir  menjadi alot seperti karet.

 



Image by pamela_d_mcadams

New York Strip

New York strip merupakan jenis cut yang lebih solid. Jenis cut ini tidak memiliki tekstur selembut filet mignon dan tidak mengandung lemak sebanyak rib eye. Oleh karena itu, steak cut ini perlu dikunyah lebih lama. Maka harganya cenderung lebih ekonomis jika dibanding dengan filet mignon atau rib eye.


Juga Dikenal Sebagai: steak shell, steak Kansas City, steak sirloin.


Kapan Dipesan: Cut ini adalah cut yang memuaskan jika ingin menikmati steak kualitas rib-eye dengan harga terjangkau.


Cara Memasak: Sama seperti rib eye, steak New York strip cocok untuk dimasak dengan metode apa pun. Berhati-hatilah karena terkadang marbling pada daging ini hanya sedikit, yang akan berdampak kepada hasil tekstur steak jika dimasak terlalu lama.

 


Image by BDMcIntosh

Porterhouse

Cut ini adalah kombinasi antara New York strip dan filet mignon yang dipisahkan oleh tulang berbentuk T. Memasak Porterhouse hingga sempurna bisa menjadi tantangan tersendiri. Hal ini dikarenakan sisi filet mignon akan lebih cepat matang dibanding sisi New York strip. Jika ingin  memasaknya sendiri di rumah, sebaiknya buang tulang terlebih dahulu supaya lebih mudah dimasak. Hal ini dikarenakan sisi yang filet mignon dan New York strip memerlukan waktu masak yang berbeda dan juga saat daging menyusut sewaktu dimasak, ada kemungkinan permukaan daging jadi tidak menyentuh wajan sepenuhnya karena tulang yang menonjol.

 

Juga Dikenal Sebagai: T-bone steak.

 

Kapan Dipesan: Jika ingin memakan daging dengan tekstur yang bervariasi. Atau jika ingin sharing bersama teman atau pasangan dengan selera tekstur steak yang berbeda.

 

Cara Memasak: Dipanggang dengan grill atau oven adalah pilihan terbaik. Pastikan sisi filet mignon/tenderloin terkena lebih sedikit panas, sehingga tidak overcook sebelum sisi strip selesai.

 


Image by Vladimir Mironov

Hanger

Dulu hanger adalah steak cut hidden gem, enak, tetapi tidak banyak yang tahu. Namun dengan berjalannya waktu, popularitas hanger cut pun terus meningkat. Kini, harganya mungkin tidak semurah dulu. Namun, harga potongan yang diambil dari bagian depan perut sapi ini masih termasuk terjangkau, mengingat teksturnya yang sangat lembut dan rasanya gurih. Saat dipotong langsung dari sapi, hanger steak biasanya diselimuti dengan otot yang keras dan jaringan berserat putih, atau dikenal juga sebagai silver skin. Ada yang menjualnya secara utuh dan ada juga yang jual dagingnya saja, dimana otot kerasnya dan jaringan serat tersebut sudah dibuang.


Juga Dikenal Sebagai: onglet, butcher’s steak, hanging tender.

 

Kapan Dipesan: Jika ingin menikmati tekstur dan rasa steak seperti kualitas premium namun ramah pada dompet.

 

Cara Memasak: Tekstur yang longgar dan lembut membuat hanger steak sangat sempurna untuk menyerap bumbu marinasi yang basah dan lengket maupun dry-rub (olesan kering). Namun, untuk memasak potongan ini dengan sempurna cenderung lebih sulit dibanding cut lain karena harus sangat tepat. Kurang matang, tidak bisa dimakan. Terlalu matang, kering dan alot.

 


Image by bhofack2

Flank

Flank steak (steak panggul) lebih sulit dikunyah karena memiliki serat otot yang sering bekerja keras. Dengan cara masak yang benar, flank steak ini adalah pilihan yang baik dan ekonomis untuk keperluan hidangan porsi besar seperti untuk pesta di rumah atau prasmanan. Setelah dimasak sampai setengah matang, pastikan untuk mengiris daging tipis-tipis melawan seratnya supaya daging tidak terlalu keras. 

 

Juga Dikenal Sebagai: daging fajita, steak Philadelphia.

 

Kapan Dipesan: Jika sedang mengadakan prasmanan atau memiliki budget yang ketat, Flank steak dan skirt steak adalah pilihan yang bagus. Apalagi dimasak dirumah.

 

Cara Memasak: Steak ini secara alami tipis, jadi masak dengan api besar untuk memastikan bagian luarnya terbakar sempurna sebelum bagian dalamnya menjadi overcook.


 

Baca Juga: APA ITU SUN DRIED TOMATO DAN CARA MENGGUNAKANNYA DALAM MASAKAN

You Might Like

More Post >
Card image cap

Ikan kembung, juga dikenal sebagai ikan tenggiri atau Indian mackerel, adalah ikan yang sangat po ...

Continue Reading
Card image cap

Ikan salmon, ikan yang sangat diminati, tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan ...

Continue Reading
Card image cap

Ketika berbicara tentang hidangan laut, dunia ikan menawarkan berbagai pilihan, masing-masing den ...

Continue Reading

Discussion