6 BUMBU MARINASI DAGING KAMBING KHAS TIMUR TENGAH UNTUK MEAL PREP: LEZAT, AROMATIK, DAN TAHAN LAMA

Image by cenkertekin

Kenapa bumbu marinasi Ala Timur Tengah cocok untuk marinasi dan meal prep daging kambing/domba?

Daging kambing dan domba dikenal memiliki tekstur serat yang kuat dan aroma khas (sering disebut "prengus") yang tidak semua orang sukai. Masakan Timur Tengah dikenal dengan penggunaan rempah-rempah aromatik yang kuat dan teknik marinasi yang membuat daging menjadi empuk, juicy, dan bebas bau prengus. Ini menjadikan bumbu marinasi dan teknik masak timur tengah sangat cocok untuk marinasi dan meal prep daging kambing / domba yang praktis dan tahan lama.

Bumbu Marinasi Timur Tengah sering menggunakan bahan asam alami seperti yogurt, minyak zaitun, air lemon atau cuka, yang akan membantu menguraikan serat otot daging secara perlahan dan alami sehingga daging kambing / domba bisa menjadi jauh lebih empuk, bahkan tanpa harus dimasak terlalu lama. 

Sementara bawang putih, dan rempah aromatik dalam racikan bumbu timur tengah seperti cumin (jinten), kapulaga, kayu manis, cengkeh, sumac, dan za’atar, memberi aroma yang lezat dan juga sangat efektif dalam menetralkan bau khas daging kambing atau domba. Kombinasi bumbu ini menjadikan hidangan kambing / domba lebih bersahabat untuk lidah orang Indonesia maupun global.

Daging kambing / domba yang telah dimarinasi dengan bumbu dan teknik timur tengah bisa disimpan hingga seminggu di kulkas atau sebulan di freezer tanpa kehilangan rasa dan kualitas. Setelah dimarinasi dengan gaya Timur Tengah, daging kambing bisa:

• Dipanggang
• Ditumis
• Dimasak ala sous-vide
• Dimasak kuah (seperti maraq)
• Diolah jadi kebab atau kofta

Baca Juga: 7 BUMBU REMPAH DASAR TIMUR TENGAH UNTUK DIMILIKI DI RUMAH

6 Bumbu Marinasi Khas Timur Tengah untuk Daging Kambing/Domba

Berikut adalah 7 bumbu marinasi khas Timur tengah yang populer untuk daging kambing/domba.

1. Bumbu Marinasi Lamb Shawarma    
 

Shawarma adalah salah satu hidangan ikonik Timur Tengah. Bumbunya aromatik dan kaya akan rasa. Olahan lamb dengan bumbu shawarma biasanya digunakan dalam topping daging pada hidangan salad, lamb steak, dan hidangan kebab atau sandwich.

Bumbu marinasi lamb shawarma cocok untuk

Potong: Potongan tipis atau dadu 

Jenis daging: Has dalam (tenderloin / loin), paha atas (top round / leg cut) dan bahu (shoulder / chuck)

Olahan: Grill, panggang, tumis

Bahan dasar bumbu Shawarma kambing:    

Untuk 500 gr daging kambing/domba:

• 150 ml Yogurt tawar
• 3 siung Bawang putih halus
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 sdm Cuka apel atau 2 sdm jus lemon
• 1 sdm jinten bubuk (Cumin) 
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt paprika bubuk 
• ½ sdt kayu manis bubuk
• ½ sdt lada hitam bubuk
• ½ sdt garam
• 1-2 sdt cabai bubuk (opsional)

Tips cara Marinasi:    

Dalam mangkuk yang cukup besar, campur semua bahan marinasi dan aduk rata. Tambahkan potongan daging dan aduk hingga seluruh permukaan daging terlapis bumbu. Diamkan dalam kulkas minimal 4 jam sebelum digunakan.

Jika untuk meal-prep, porsikan secukupnya dan simpan dalam wadah untuk freezer atau ziplock. Daging kambing/domba yang dibumbui shawarma tahan 3-4 hari di kulkas dan tahan hingga 1 bulan dalam freezer.

 

2. Marinasi Kebab Kambing (Lamb Kofta)    

Kofta adalah olahan bumbu dan daging giling kambing timur tengah yang biasa dibentuk seperti sate atau bola-bola (meatball atau bakso). Olahan kofta ini sangat serbaguna karena bisa dibuat menjadi berbagai macam masakan. Mulai dari sate lamb kofta dengan saus yoghurt atau tzatziki, nasi dengan lamb kofta meatball, lamb kofta curry, hingga kebab membuatnya sangat cocok untuk meal prep bekal dan stok kulkas frozen food.

Bumbu marinasi lamb kofta cocok untuk

Potong: Daging kambing/domba giling 

Jenis daging: Paha atas (top round / leg cut), bahu (shoulder / chuck), atau campuran 70% daging kambing/domba + 30% lemak (biasanya lemak ekor). Tidak disarankan untuk daging tanpa lemak (lean) karena kofta akan jadi kering dan keras.

Olahan: panggang, tumis, bakar, saute di panci

Bahan dasar bumbu kambing lamb kofta:    

Untuk 500 gr daging kambing/domba:

• 1 biji bawang bombay kecil cincang halus
• 3 siung bawang putih cincang halus
• 1 sdm daun ketumbar segar cincang kasar
• 2 sdm daun parsley cincang
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt paprika bubuk
• 1 sdt jinten bubuk (cumin)
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada hitam
• ½ sdt kayu manis
• 1 sdm minyak zaitun

Tips cara Marinasi:    

Campur semua bahan bumbu dalam mangkuk besar dan aduk rata. Masukkan daging giling dan aduk rata dengan bumbu hingga adonan daging kalis dan lengket. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan simpan dalam kulkas selama 30 min - 1 jam. Setelah itu, bentuk adonan lonjong, bola-bola, atau sesuai keinginan dan masak. 

Jika untuk meal prep, daging kambing/domba lamb kofta bisa dimasak dulu atau disimpan mentah dalam freezer. Porsikan sesuai kebutuhan. Lamb kofta bisa tahan hingga 1 bulan dalam freezer dan bisa dimasak langsung dari freezer atau diamkan di suhu ruang selama 30 menit sebelum digunakan. 

3. Marinasi Mediterania Za’atar & Lemon    

Za’atar adalah campuran bumbu rempah khas timur tengah, daerah Mediterania yang terdiri dari thyme, oregano, sumac, dan biji wijen. Bumbu ini memberi rasa segar, earthy, dan eksotis dan biasanya digunakan untuk bagian daging kambing untuk lamb chop. Bumbu Za’atar adalah campuran bumbu klasik dan sering digunakan dalam segala macam hidangan seperti taburan roti dan bumbu hidangan daging dan sayuran di berbagai negara timur tengah seperti Lebanon dan Turkey.

Bumbu marinasi lamb kofta cocok untuk

Potong: Daging kambing/domba potongan steak/dadu 

Jenis daging: Has dalam (tenderloin / loin), paha atas (top round / leg cut) dan bahu (shoulder / chuck)

Olahan: panggang, bakar, pan-fry

Bahan dasar Marinasi Lamb Za’atar dan lemon:    

Untuk 500 gr daging kambing/domba:

• 2 sdm Minyak zaitun extra virgin
• 2 sdm Za’atar
• 3 sdm perasan Lemon segar
• Garam sesuai selera
• 2 siung Bawang putih cincang halus
• 1 sdm daun thyme segar (atau ½ sdt thyme kering)
• ½ sdt lada hitam
• ½ sdt sumac (opsional)
• 1 sdm madu (opsional)

Tips cara Marinasi:    

Gunakan daging potongan kecil agar bumbu cepat meresap. Dalam mangkuk besar, campurkan semua rempah dan bahan marinasi lainnya dan aduk rata. Masukkan daging kambing dan aduk hingga semua permukaan daging kambing terlapisi bumbu marinasi. Setelah itu, diamkan dalam kulkas minimal selama 4-6 jam sebelum digunakan. 

Untuk daging yang lebih besar seperti potongan steak, atau daging dengan tulang (bone-in) diamkan di kulkas minimal 1 hari.

Jika untuk meal prep, bumbui daging, porsikan dan langsung masukkan dalam freezer. Daging marinasi kambing lemon za’atar bisa tahan di freezer hingga 2 bulan, sehingga cocok untuk meal prep.

4. Bumbu Maraq Kambing (Kaldu Arab)    

Maraq adalah campuran bumbu untuk membuat kuah kaldu gurih, aromatik dan tentunya lezat khas Yaman/Arab Saudi yang kaya rempah. Tidak hanya untuk membuat sup, bumbu ini sangat cocok untuk marinasi daging kambing sebelum dimasak agar daging kambing lebih empuk, gurih dan tidak bau amis. Bumbu maraq sering digunakan untuk berbagai macam hidangan sup kambing arab sebagai salah satu cara hilangkan bau kambing untuk sup. Daging yang telah dimarinasi dengan bumbu maraq sangat serbaguna dan bisa ditambahkan dalam segala macam hidangan kuah sehingga sangat cocok untuk stok kulkas.

Bumbu marinasi kambing lamb maraq cocok untuk

Potong: Daging kambing/domba potongan steak/dadu 

Jenis daging: Iga (Lamb Ribs), Paha Bawah / Shank, Bahu (Shoulder). Jika untuk kuah, kombinasikan potongan daging dan tulang belakang, leher, atau ekor  

Olahan: Kuah kaldu

Bahan dasar bumbu Marinasi Maraq Kambing:

Untuk ±1 kg daging kambing/domba:   

• 1 sdm Minyak samin (ghee) atau minyak zaitun (opsional)
• 1 sdt   jinten bubuk (cumin)  
• ½ sdt   kapulaga bubuk
• ½ sdt   kayu manis bubuk  
• 1 sdt   lada hitam  
• ½ sdt   ketumbar bubuk
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 2 sdm air perasan jeruk nipis/lemon 
• 2 sdm plain yogurt  (opsional; untuk melembutkan tekstur daging kambing) 

Tips Marinasi dan Meal Prep:    

Marinasi daging kambing dengan bumbu Maraq, aduk rata. Jika ingin digunakan langsung, masukkan kulkas dan diamkan selama minimal 1- 4 jam atau semalaman sebelum digunakan. Jika untuk meal prep dan stok kulkas, porsikan dan masukkan freezer. 

Daging marinasi kambing lamb maraq bisa tahan di freezer hingga 2 bulan. Saat ingin digunakan, turunkan dari freezer dan diamkan dalam suhu ruang hingga lunak. Daging tidak perlu di cuci lagi. Cukup keringkan daging dari sisa marinasi dengan tisu dapur dan langsung dimasukkan dalam masakan. Jika untuk kuah bening, rebus air panas hingga mendidih dan masukkan daging. Masak hingga mendidih, tiris dan buang airnya. Lalu masukkan dagingnya ke dalam sup untuk pastikan sup yang dibuat jernih dan tidak bau kambing.  

5. Marinasi Kambing Harissa Pedas    

Harissa adalah bumbu sambal / pasta cabai khas Afrika Utara yang pedas dan kompleks. Bumbu ini cocok untuk pecinta rasa pedas, dan cita rasa bumbu dan rempah yang kuat. Dan sangat cocok untuk hidangan yang dibakar.

Bumbu marinasi lamb harissa cocok untuk

Potong: Daging kambing/domba potongan steak/dadu 

Jenis daging: Paha atas tanpa tulang / Top Leg / Boneless Leg, Bahu (Shoulder), Tenderloin / Loin. Jika untuk kuah, kombinasikan potongan daging dan tulang belakang, leher, atau ekor  

Olahan: BBQ, oven grill, sate, tumis, atau slow cook

Bahan dasar bumbu Marinasi Kambing Harissa Pedas

Untuk ±500–750 gram daging kambing/domba:    

• 2 sdm pasta harissa 
• 2 sdm yogurt tawar
• 2 sdm minyak zaitun
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt jinten bubuk (cumin)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt kayu manis bubuk
• ½ sdt lada hitam
• ½ sdt garam
• 1 sdm air perasan lemon
• 1 sdt madu (opsional) untuk menyeimbangkan rasa pedas

Tips Meal Prep:    

Pasta harissa bisa dibeli dalam bentuk pasta atau bisa dibuat sendiri dengan mencampur 2 sdm bumbu harissa bubuk, 1 sdt minyak zaitun, 1 sdt air putih. Jika merasa marinasi terlalu kental, tambahkan lagi minyak zaitun dan air per lahan dengan perbandingan yang sama hingga tekstur bumbu sesuai dengan keinginan. Lumuri seluruh daging kambing, porsikan dan simpan dalam wadah kedap udara dalam kulkas atau freezer. Daging marinasi lamb harissa pedas bisa tahan di freezer hingga 2 bulan.

6. Marinasi Daging Kambing Sumac & Bawang    

Sumac adalah rempah asam segar yang sering digunakan dalam masakan Turki dan Lebanon. Bumbu ini menyegarkan dan mengurangi aroma prengus. Daging kambing yang dimarinasi dengan bumbu ini bisa tahan sangat lama dalam freezer tanpa menghilangnya rasa, yang membuatnya sangat praktis untuk meal prep dan stok kulkas jangka panjang.

Bumbu marinasi daging domba bawang dan sumac cocok untuk

Potong: Daging kambing/domba potongan steak, dadu atau daging giling

Jenis daging: Paha tanpa tulang (Boneless Leg), Bahu (Shoulder), Tenderloin / Loin. Untuk BBQ dan sate, gunakan daging dengan komposisi 70% daging + 30% lemak  

Olahan: BBQ, oven grill, sate

Bahan dasar bumbu Marinasi Kambing ala Turki:  

Untuk ±750 gram – 1 kg daging kambing/domba:  

• 1–2 sdm bubuk sumac  
• 1–2 buah bawang bombay, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 3 sdm minyak zaitun  
• 1 sdm air perasan lemon  
• ½ sdt jinten bubuk (cumin)  
• ½ sdt bubuk allspice
• 3 sdm bubuk cabai aleppo (opsional)
• 1 gengam daun parsley segar
• 1 sdt garam  
• ½ sdt lada hitam  
• 1 sdm yogurt tawar (opsional)

Tips Meal Prep:    

Dalam food processor, masukan bawang bombay merah, bawang putih dan cincang halus. Lalu masukkan parsley dan cincang halus lagi. Tuang di mangkuk besar dan masukkan semua bahan lainnya. Aduk rata lalu masukkan daging kambing atau domba. Aduk sambil dipijat dagingnya supaya bumbu lebih meresap. Pastikan seluruh permukaan daging termarinasi. Setelah daging kambing dimarinasi, porsikan dan daging bisa langsung dimasukkan ke dalam freezer dalam wadah kedap udara atau ziplock dan bisa tahan hingga 30 hari.