MENGENAL SKALA SCOVILLE: PECINTA MAKANAN PEDAS WAJIB KETAHUINYA

Image by gahsoon

Bagi pecinta makanan pedas, istilah “Scoville” mungkin sudah tidak asing lagi. Skala ini sering digunakan untuk mengukur seberapa pedas suatu cabai, atau produk berbahan dasar cabai. Namun, apakah Anda tahu apa itu Scoville, bagaimana cara mengukurnya, dan cabai apa saja yang menduduki peringkat teratas dalam skala ini? Simak terus artikelnya!

Apa Itu Scoville

Scoville Heat Units (SHU) adalah satuan yang digunakan untuk mengukur tingkat kepedasan cabai. Skala ini ditemukan oleh Wilbur Scoville pada tahun 1912, seorang ahli farmasi dari Amerika Serikat.

Metode awal pengukurannya dikenal dengan nama Scoville Organoleptic Test, yaitu dengan mencairkan ekstrak cabai dalam larutan gula, lalu diberikan kepada panel tester. Semakin banyak pengenceran yang dibutuhkan hingga rasa pedas tidak lagi terasa, semakin tinggi nilai Scoville cabai tersebut.

Cara Kerja Skala Scoville

Rasa pedas pada cabai berasal dari senyawa kimia bernama capsaicin. Semakin tinggi kandungan capsaicin, maka semakin pedas cabai tersebut. Saat ini, pengukuran Scoville tidak lagi hanya mengandalkan indera manusia, melainkan menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) untuk mengukur kadar capsaicin secara lebih akurat.

Tingkatan Skala Scoville

Berikut adalah beberapa contoh cabai, dan tingkat kepedasannya dalam skala Scoville:

Mengapa Mengetahui Skala Scoville Penting

Mengetahui tingkat kepedasan dapat membantu:

• Menentukan pilihan makanan, terutama bagi Anda yang tidak terlalu tahan pedas
• Menghindari risiko kesehatan, karena kandungan capsaicin yang tinggi bisa menimbulkan iritasi lambung atau pencernaan jika dikonsumsi berlebihan
• Skala ini juga bisa menjadi panduan untuk eksperimen kuliner, untuk mencoba berbagai level kepedasan.

Scoville Dalam Industri Makanan

Banyak produk sambal, saus, hingga makanan ringan kini mencantumkan tingkat kepedasan berdasarkan skala Scoville. Hal ini membantu konsumen memilih sesuai dengan batas toleransi masing-masing terhadap rasa pedas.

Kesimpulan

Scoville adalah skala yang digunakan untuk mengukur kepedasan cabai berdasarkan kandungan capsaicin. Mulai dari paprika yang tidak pedas hingga Carolina Reaper yang super pedas, semua bisa diukur dengan satuan SHU. Dengan mengetahui skala Scoville, kita dapat lebih bijak dalam memilih dan menikmati makanan pedas sesuai dengan kemampuan tubuh.