Sejarah Portuguese Egg Tart: Perjalanan Manis dari Biara di Portugal ke Seluruh Dunia

Sejarah Portuguese Egg Tart: Perjalanan Manis dari Biara di Portugal ke Seluruh Dunia
Image by CHUNYIP WONG

Portuguese egg tart, atau dikenal juga sebagai Pastel de Nata, adalah salah satu pastry paling terkenal dari Portugal. Kue kecil dengan kulit pastry renyah dan isian custard telur yang lembut ini kini populer di berbagai negara, mulai dari Eropa hingga Asia. Namun, di balik rasanya yang manis dan sederhana, terdapat sejarah panjang yang berawal dari tradisi biara pada abad ke-18. Artikel ini akan membahas sejarah Portuguese egg tart, asal-usulnya, serta bagaimana pastry ini menjadi terkenal di seluruh dunia.

Asal Usul Portuguese Egg Tart di Biara Portugal

Sejarah Portuguese egg tart bermula di biara Katolik di Portugal pada abad ke-18. Pada masa itu, para biarawan dan biarawati menggunakan putih telur untuk berbagai keperluan, terutama untuk:

Menjernihkan anggur
Menyetrika dan menguatkan pakaian biarawan

Karena banyak putih telur digunakan, kuning telur menjadi berlimpah. Untuk menghindari pemborosan, para biarawati mulai mengembangkan berbagai dessert berbasis kuning telur, salah satunya adalah custard tart yang kemudian dikenal sebagai Pastel de Nata. Tradisi ini sangat umum di Portugal, sehingga banyak dessert klasik negara tersebut menggunakan kuning telur dalam jumlah besar.

Lahirnya Pastel de Belém

Image by SBWorldphotography

Versi paling terkenal dari Portuguese egg tart berasal dari biara Jerónimos di distrik Belém, Lisbon.

Ketika biara-biara ditutup pada tahun 1834 akibat revolusi liberal di Portugal, para biarawan mencoba mencari cara untuk bertahan hidup. Salah satu caranya adalah menjual resep custard tart mereka kepada sebuah toko gula lokal.

Pada tahun 1837, toko tersebut membuka toko pastry yang kini dikenal sebagai Pastéis de Belém. Toko ini masih beroperasi hingga hari ini, dan tetap menggunakan resep rahasia yang diwariskan sejak abad ke-19. Egg tart yang dibuat di sana dikenal sebagai Pastéis de Belém, sementara versi lain secara umum disebut Pastel de Nata.

Penyebaran Portuguese Egg Tart ke Seluruh Dunia

Seiring berkembangnya perdagangan dan kolonialisme Portugal, Portuguese egg tart mulai dikenal di berbagai wilayah dunia.

1. Makau: Awal Popularitas di Asia

Image by Lord Stow's Bakery

Portuguese egg tart pertama kali menjadi sangat populer di Asia melalui wilayah Makau, bekas koloni Portugal di Tiongkok. Di Makau, seorang pembuat roti Inggris bernama Andrew Stow mengadaptasi pastel de nata pada tahun 1989, dan menciptakan versi yang sedikit berbeda. Ia mendirikan bakery terkenal, yaitu Lord Stow's Bakery. Versi egg tart yang dijual disini memiliki custard yang lebih karamelisasi di bagian atas, yang kemudian menjadi ciri khas egg tart gaya Makau.

2. Hong Kong dan Asia Timur

Dari Makau, Portuguese egg tart menyebar ke Hong Kong, Taiwan, dan juga Tiongkok. Banyak bakery dan restoran cepat saji mulai menjual egg tart versi mereka sendiri. Beberapa rantai restoran bahkan membantu mempopulerkan pastry ini secara luas, termasuk KFC (di beberapa negara Asia). Egg tart kini menjadi salah satu dessert bakery paling populer di Asia, sering ditemukan di toko roti, kafe, dan restoran.

Ciri Khas Portuguese Egg Tart

Meskipun banyak variasi modern, Portuguese egg tart tradisional memiliki karakteristik khas:

1. Kulit pastry

Menggunakan puff pastry berlapis
Renyah dan sedikit flaky

2. Isian custard

Terbuat dari kuning telur, gula, susu, dan krim
Tekstur lembut dan creamy

3. Permukaan

Dipanggang pada suhu tinggi
Membentuk bintik karamel kecokelatan

Biasanya egg tart disajikan dengan taburan kayu manis atau gula bubuk.

Mengapa Portuguese Egg Tart Sangat Populer?

Beberapa alasan pastry ini menjadi sangat di seluruh dunia adalah:

Rasanya yang sederhana namun kaya
Tekstur kontras antara pastry renyah dan custard lembut
Mudah dipadukan dengan kopi atau teh
Sejarah budaya yang menarik

Oleh karena alasan tersebut, Portuguese egg tart kini menjadi salah satu dessert ikonik Portugal yang mendunia.

FAQ tentang Portuguese Egg Tart

Beberapa pertanyaan umum mengenai Portuguese Egg Tart adalah:

1. Apa nama asli Portuguese egg tart?

Nama aslinya adalah Pastel de Nata, yang berarti “custard tart”.

2. Apa perbedaan Pastéis de Belém dan Pastel de Nata?

Pastéis de Belém adalah versi khusus yang dibuat oleh toko Pastéis de Belém di Lisbon, sedangkan pastel de nata adalah nama umum untuk custard tart Portugal.

3. Dari mana Portuguese egg tart berasal?

Dessert ini berasal dari biara Katolik di Portugal pada abad ke-18, khususnya di wilayah Belém, Lisbon.

4. Mengapa Portuguese egg tart memiliki bintik cokelat di atasnya?

Bintik tersebut berasal dari proses pemanggangan suhu tinggi yang membuat custard mengalami karamelisasi.

Kesimpulan

Portuguese egg tart memiliki sejarah yang menarik, dimulai dari biara di Portugal pada abad ke-18 hingga menjadi dessert populer di seluruh dunia. Berkat perpaduan pastry renyah dan custard manis yang lembut, pastel de nata tetap menjadi salah satu pastry klasik yang paling dicintai. Dari Lisbon hingga Makau, perjalanan kuliner ini membuktikan bahwa resep sederhana bisa menjadi warisan gastronomi yang mendunia.