Saba no Nitsuke
0 made this recipe
Hidangan ikan mackerel kecap yang populer di jepang. Bumbu ini juga cocok untuk ikan daging putih lainnya seperti ikan cod, ikan sebelah, dan ikan kakap, yang memiliki daging halus.
Ingredients
- 300 gr ikan mackerel fillet (saba)
- Sejumput garam
- 1½ ruas jahe
- 1 mangkuk air panas mendidih
- 1 mangkuk air es
- 150 ml sake
- 150 ml air putih
- 2 sdm mirin
- 1 sdm gula
- 2½ sdm dark soy sauce (koikuchi shoyu)
- 1 sdm kecap kombu tsuyu
Instructions
Siapkan Ikan:
- Didihkan air panas secukupnya untuk merendam fillet ikan.
- Parut 1 ruas jahe dan iris tipis sisanya.
- Bersihkan fillet ikan dan baluri semua sisi dengan garam dan sedikit parutan jahe.
- Marinasi selama 10 menit.
- Setelah marinasi, masukkan ikan dalam mangkuk berisi air mendidih selama 5 detik, lalu langsung angkat dan celupkan ikan dalam air es.
- Keringkan ikan dan sisihkan.
Saba no Nitsuke:
- Dalam panci, masukkan sake, air putih, mirin dan gula pasir. Masak hingga gula meleleh, lalu masukkan sisa parutan jahe.
- Lalu, masukkan fillet ikan, bagian kulit hadap atas dan gunakan api sedang untuk memasak.
- Saat air ikan mulai mendidih, tutup panci dengan tutup drop lid dan kecilkan api.
- Masak selama 3 menit. Gunakan mangkok kecil dan campur kecap dark soy sauce dan kombu tsuyu.
- Setelah 3 menit, angkat tutup dan siram permukaan ikan dengan 1 sendok kecap diikuti dengan 1 sendok air dari ikan. Ulangi hingga semua kecap habis.
- Masukkan irisan jahe, tutup panci dengan drop lid dan masak lagi selama 10 menit.
- Setelah itu, buka tutup dan lanjut masak hingga kecap berkurang setengah.
- Matikan api dan sajikan dalam piring dangkal. Gunakan irisan jahe sebagai topping.