TANDOORI: TEKNIK MASAK INDIA YANG UNIK DAN MENGGUGAH SELERA

Tandoori adalah salah satu hidangan paling ikonik dari India yang dikenal di seluruh dunia karena rasanya yang kaya, aroma rempah-rempah yang menggoda, dan teknik memasak khas menggunakan oven tanah liat yang disebut tandoor. Dalam artikel ini, kami akan membahas lebih dalam mengenai apa itu tandoori, bagaimana cara pembuatannya, jenis-jenis hidangan tandoori, serta kenapa makanan ini begitu digemari hingga ke penjuru dunia.

Apa Itu Tandoori

Tandoori adalah metode memasak yang menggunakan oven tanah liat berbentuk silinder, yaitu tandoor. Panas tinggi dari oven ini (bisa mencapai 480°C), memungkinkan daging, roti, atau sayuran, matang dengan cepat sambil mempertahankan rasa dan kelembapannya. Selain itu, kata “tandoori” juga merujuk pada berbagai hidangan yang dimasak dengan cara ini, seperti tandoori chicken, tandoori fish, dan paneer tandoori.

Asal-Usul Tandoori

Metode memasak menggunakan tandoor telah ada selama ribuan tahun dan banyak ditemukan dalam budaya Asia Selatan, khususnya India dan Pakistan. Namun, tandoori chicken menjadi terkenal secara internasional pada abad ke-20 berkat restoran Moti Mahal di Delhi, India, yang mempopulerkannya sebagai hidangan khas yang menggambarkan kekayaan cita rasa India.

Bumbu Khas Tandoori

Ciri khas dari hidangan tandoori adalah marinasi yang kaya rempah-rempah. Daging atau bahan lainnya direndam selama beberapa jam (bahkan semalaman) dalam campuran yogurt dan rempah-rempah seperti:

Kunyit
Jahe
Bawang putih
Garam masala
Ketumbar
Jinten
Cabai merah bubuk
Paprika (untuk memberi warna merah alami)

Proses marinasi ini tidak hanya membuat daging empuk, tetapi juga memberikan rasa dan aroma yang khas setelah dipanggang.

Jenis-Jenis Hidangan Tandoori

Berikut adalah beberapa variasi populer dari hidangan tandoori:

1. Tandoori chicken

Ayam tandoori

Image by SStajic

Merupakan ikon dari masakan tandoori, ayam utuh atau potongan ayam direndam dalam bumbu rempah dan yoghurt, lalu dipanggang hingga permukaannya sedikit hangus namun tetap juicy di dalam.

2. Paneer tandoori

Paneer tandoori

Image by Andrei Kravtsov

Alternatif vegetarian yang menggunakan potongan keju India (paneer) yang dimarinasi dan dipanggang, biasanya disajikan bersama paprika dan bawang bombai.

3. Tandoori fish

Ikan tandoori

Image by kanyakits

Ikan yang direndam dalam campuran rempah tandoori memberikan rasa gurih dan aroma laut yang khas setelah dipanggang.

4. Tandoori prawn

Udang tandoori

Image by Ali Waxman

Udang juga bisa diolah dengan gaya tandoori, menghasilkan hidangan seafood yang lezat dan menggugah selera.

Penyajian Tandoori

Tandoori biasanya disajikan bersama dengan:

Naan atau roti India lainnya
Salad segar
Saus mint yoghurt (raita)
Perasan lemon untuk menambah kesegaran

Tampilan warnanya yang merah menyala atau keemasan menjadi daya tarik tersendiri yang membuatnya terlihat menggoda.

Tandoori di Dunia Modern

Meskipun awalnya dimasak menggunakan oven tandoor tradisional, kini banyak orang membuat versi tandoori menggunakan oven biasa, atau bahkan panggangan (grill) di rumah. Bumbu tandoori juga dijual dalam bentuk kemasan instan, memudahkan siapa pun menciptakan rasa otentik khas India di dapur sendiri.

Kesimpulan

Tandoori bukan sekadar teknik memasak, melainkan representasi dari kekayaan budaya dan rempah India yang autentik. Dengan rasa yang kuat, aroma yang khas, dan cara memasak yang unik, tandoori telah menjadi favorit tidak hanya di India, tetapi juga di berbagai belahan dunia. Baik Anda pencinta kuliner daging maupun vegetarian, selalu ada varian tandoori yang bisa dinikmati.