Quinoa

Apa itu Quinoa?

Quinoa adalah biji-bijian yang sering ditemukan di supermarket luar negri, khususnya negara barat. Disana quinoa lebih mudah ditemukan daripada beras. Quinoa adalah gluten-free, rendah karbohidrat dan tergolong superfood karena kandungan nutrisinya yang luar biasa sehingga cocok untuk berbagai macam diet kesehatan. Quinoa sendiri sering digunakan sebagai pengganti beras karena mengandung kadar karbohidrat yang jauh lebih rendah, kandungan nutrisinya lebih lengkap dan rasanya lebih enak.

Apa istimewanya Quinoa?

Quinoa mengandung semua 9 macam amino acid yang dibutuhkan oleh tubuh kita dan salah satu sumber protein yang baik untuk yang menjalankan diet tanpa daging seperti vegetarian dan vegan. Quinoa juga mengandung kadar serat, antioksidan, mineral yang sangat tinggi sehingga sangat baik untuk kesehatan tubuh dan juga gluten free.

Tekstur & Rasa

Quinoa yang paling populer dan sering kita jumpai di pasaran/supermarket adalah quinoa putih, merah, hitam dan tricolor (campuran biji quinoa putih, merah dan hitam). Walau memiliki tekstur dan rasa yang berbeda, kesamaan dari ketiga warna quinoa adalah mereka memiliki rasa yang sedikit nutty dan pahit dan memiliki tekstur lembut serupa couscous. Rata-rata, quinoa memiliki tekstur creamy atau crunchy tergantung dengan cara masak dan warna quinoa tersebut.

Dari kiri atas: Quinoa Putih, Quinoa merah, Quinoa hitam, Quinoa tricolor

Quinoa putih: Quinoa putih memiliki ukuran yang sedikit lebih kecil dibandingkan beras, mempunyai rasa yang sedikit nutty dan tekstur yang lembut setelah dimasak mirip dengan beras basmati. Maka itu, quinoa putih sering digunakan sebagai pengganti beras.

Quinoa merah: Dari semua warna, quinoa merah adalah yang paling sehat karena memiliki sejumlah antioksidan, protein dan serat yang tinggi sehingga lebih sehat untuk kondisi tubuh tertentu seperti tekanan darah dan masalah jantung. Quinoa merah memiliki cita rasa yang lebih kaya, raya yang mirip dengan mentega dan memiliki tekstur yang kenyal namun sedikit keras. Maka dari itu, quinoa merah lebih sering digunakan untuk makanan yang disaji dingin seperti salad.

Quinoa hitam: Quinoa hitam memiliki tekstur yang hampir sama dengan quinoa merah. Namun quinoa hitam memiliki kadar lemak yang paling rendah dan mempunyai cita rasa yang lebih earthy dan nutty dibandingkan dengan quinoa merah dan putih. Dan memiliki rasa yang lebih manis dari quinoa putih.

Quinoa Tepung: Tepung quinoa adalah tepung gluten free alternatif yang terbaik karena tepung quinoa tidak dimurnikan dan juga tidak diproses sehingga nutrisi tidak hilang. Tepung quinoa memiliki rasa yang unik seperti aroma tanaman dengan sedikit pahit. Maka itu, tidak semua resep yang menggunakan tepung sebagai bahan dasar bisa diganti dengan tepung quinoa karena bisa mempengaruhi cita rasa dari masakan tersebut.

Quinoa Pasta: Pasta quinoa tidak dibuat 100% dari quinoa melainkan campuran dari beras, millet (jawawut) dan quinoa. Pasta quinoa adalah pengganti gluten free yang baik dan memiliki tekstur yang sangat mirip dengan pasta gandum namun memiliki cita rasa yang lebih nutty dibandingkan dengan pasta dari bahan lainnya.

Cara mengkonsumsi/memasak

Selalu rendam quinoa dalam air 10-20 menit dan bilas setelahnya sebelum dimasak agar lapisan saponin yang membuat quinoa pahit bisa lepas. Jika membeli quinoa yang belum di ‘pre-washed’, bilas berulang kali setelah direndam supaya lapisan saponin bisa dihilangkan.

Cara tepat untuk mengolah quinoa

Berikut adalah beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengolah quinoa yang sudah dicuci.

1. Direbus

Cara yang paling sederhana untuk mengolah quinoa adalah direbus. Rebus quinoa selama 12-15 menit dengan volume air 3 kali lipat dari jumlah quinoa. Misalnya, untuk 100 gram quinoa air yang diperlukan adalah 300 ml. Setelah matang sajikan quinoa bersama dengan salad, kuah kari atau hidangan lainnya.

2. Ditumis

Selain direbus, quinoa dapat diolah dengan cara ditumis. Panaskan minyak zaitun secukupnya didalam panci teflon. Setelah minyak sudah cukup panas, masukkan biji quinoa dan tumis. Setelah 1 menit, aroma dan rasa kacang quinoa akan keluar secara natural dan memberikan kesan gurih. Lalu, berikan sedikit air putih dan masak sekitar 15 menit atau hingga butiran quinoa menjadi cerah dan muncul biji putih spiral dari luar butiran quinoa.

3. Dengan rice cooker

Cara lain yang mudah untuk mengolah quinoa adalah dengan menggunakan rice cooker. Setelah quinoa sudah dicuci bersih, masukkan quinoa ke dalam rice cooker. Lalu, berikan air putih dan garam secukupnya. Jika ingin rasa quinoa lebih gurih, berikan kaldu ayam atau sayur. Masak selama kurang lebih 15 menit. Untuk rice cooker yang tidak memiliki pengatur waktu, waktu yang dibutuhkan untuk memasak quinoa sama dengan waktu memasak nasi putih biasa. Setelah matang, sajikan quinoa dengan hidangan lainnya.

Cara memilih dan menyimpan quinoa

Memilih Quinoa

Saat membeli biji-bijian quinoa, carilah yang tertera ‘pre-washed’ pada kemasannya. Biji-bijian quinoa memiliki lapisan saponin alami yang memberikannya rasa pahit yang membantu tanaman quinoa terhindar dari burung. Dengan memilih quinoa ‘pre-washed’, sebagian besar lapisan ini telah dicuci bersih. Namun kita tetap harus membilas biji quinoa tersebut sebelum memasaknya. Jika tidak ada label pre-washed, kita harus cuci biji quinoa berkali-kali untuk menghilangkan lapisan pahit.

Menyimpan Quinoa

Quinoa mentah

Quinoa mentah harus selalu kering untuk menjaga tetap segar untuk waktu yang lama. Bisa disimpan dalam kantong klip atau dalam wadah kedap udara. Simpanlah di tempat gelap dan sejuk dengan suhu yang konsisten. Quinoa memiliki umur simpan 2 hingga 3 tahun dari tanggal produksinya dan bisa bertahan minimal beberapa bulan setelah melewati tanggal kadaluarsa yang tertera pada kemasan. Tanggal kadaluarsa yang tertera pada kemasan Quinoa adalah tanggal dimana kualitas quinoa kita masih dalam kondisi terbaik. Setelah melewati tanggal, quinoa tetap bisa dan aman untuk dikonsumsi berbulan-bulan hingga bertahun-tahun selama tidak ada tanda-tanda kerusakan yang jelas.

Quinoa setelah dimasak

Setelah dimasak dan dingin, sisa quinoa harus langsung dimasukkan dalam kulkas atau freezer. Quinoa matang tidak boleh dibiarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam. Quinoa matang bisa tahan selama 4 hingga 5 hari dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Quinoa matang akan bertahan selama 8 hingga 12 bulan jika disimpan dalam freezer. Walau demikian seiring waktu kualitasnya akan berkurang perlahan. Maka, disarankan untuk mengkonsumsinya dalam waktu 8 hingga 12 bulan pembekuan.

Cara defrost quinoa beku terbaik adalah dengan memindahkan quinoa beku dari freezer ke dalam kulkas dan biarkan semalaman. Jika kekurangan waktu, bisa menggunakan panci non-stick, steamer atau microwave bersama dengan segelas air putih untuk defrost quinoa dalam waktu singkat.

Bagaimana kita bisa tahu Quinoa sudah rusak?

Quinoa mentah

Tidak mudah untuk mengetahui apakah quinoa kita sudah rusak saat masih mentah karena biasanya quinoa mentah tidak akan menunjukkan tanda-tanda bahwa ia sudah tidak layak untuk dikonsumsi. Dengan memasaknya, kita bisa melihat perubahan pada tekstur dan rasanya. Biasanya quinoa yang sudah rusak akan tetap keras dan memiliki rasa yang tidak wajar. Jika anda melihat tanda-tanda jelas seperti bau tak sedap, tanda-tanda jamuran atau terinfestasi serangga, maka quinoa pasti sudah rusak.

Quinoa setelah dimasak

Tanda-tanda kerusakan sangat jelas pada quinoa matang yang sudah rusak. Yakni, bau tidak sedap, tanda-tanda jamuran atau warna berubah. Jika melihat tanda-tanda seperti ini, sudah saatnya untuk dibuang.

Namun terkadang quinoa matang juga tidak ada tanda-tanda rusak. Jadi quinoa matang yang sudah berada dalam kulkas selama 1 minggu sebaiknya dibuang walaupun kelihatannya masih layak untuk dimakan.