Jangan Dibuang! Ini Dia Cara Untuk Mengolah Bagian Lain Scallop Selain Dagingnya

Scallop dikenal sebagai salah satu bahan seafood premium yang sering digunakan dalam berbagai hidangan internasional. Biasanya, bagian yang sering digunakan adalah daging otot adductor, yang berbentuk bulat dan berwarna putih. Namun sebenarnya, masih banyak bagian lain dari scallop yang bisa dimanfaatkan untuk berbagai keperluan kuliner maupun non-kuliner.

Memanfaatkan seluruh bagian scallop tidak hanya membantu mengurangi limbah makanan, tetapi juga memberikan nilai tambah dari bahan laut ini. Artikel ini akan membahas bagian-bagian lain dari scallop dan bagaimana cara mengolahnya.

Mengenal Struktur Scallop

Ilustrasi bagian bagian scallop dan cara mengolahnya.

Sebelum membahas cara mengolahnya, penting untuk mengetahui bagian-bagian dari scallop. Seekor scallop umumnya terdiri dari:

Daging utama (Adductor muscle)
Gonad atau roe
Mantel
Jeroan (Organ dalam)
Cangkang

Di banyak negara, terutama Jepang, bagian selain daging utamanya sering dimanfaatkan untuk berbagai hidangan tradisional.

Cara Mengolah Bagian Lain Dari Scallop

Berikut adalah cara untuk mengolah bagian lain dari scallop:

1. Roe (Telur Scallop)

Roe atau gonad scallop biasanya berwarna oranye atau merah pada scallop betina, dan putih krem pada scallop jantan.

Cara menggunakannya:

Dicampur dalam saus seafood
Dijadikan topping pasta
Digunakan dalam sup seafood
Dibuat menjadi paté seafood

Keunggulan:

Roe memiliki rasa lebih kaya dan sedikit manis, sehingga cocok untuk memperkuat rasa seafood.

2. Mantel

Mantel adalah bagian tipis yang mengelilingi tubuh scallop. Teksturnya sedikit lebih kenyal dibandingkan daging utama.

Cara menggunakannya:

Diiris tipis untuk tumisan seafood
Digoreng renyah sebagai seafood crispy
Dijadikan bahan campuran seafood pancake

Di beberapa negara Asia, mantel scallop juga digunakan sebagai bahan tambahan dalam mie seafood.

3. Jeroan scallop

Organ dalam scallop biasanya jarang digunakan di restoran fine dining, tetapi dalam masakan rumahan masih bisa dimanfaatkan.

Cara menggunakannya:

Dibuat kaldu seafood
Dicampur dalam saus seafood fermentasi
Digunakan sebagai bahan dasar pasta seafood

Karena memiliki rasa laut yang kuat, jeroan lebih cocok digunakan untuk kaldu atau saus dibanding dimakan langsung.

4. Cangkang scallop

Cangkang scallop adalah bagian yang paling sering dimanfaatkan selain dagingnya.

Kegunaannya:

Wadah untuk gratin seafood
Penyajian baked scallop
Piring alami untuk hidangan seafood panggang

Pemanfaatan non-kuliner:

Bahan kerajinan tangan
Dekorasi rumah
Pupuk kalsium setelah dihancurkan

Di beberapa negara, bubuk cangkang scallop juga digunakan sebagai bahan pembersih alami karena sifat antibakterinya.

5. Trim atau potongan sisa scallop

Saat mempersiapkan scallop untuk restoran, sering ada potongan kecil yang tidak berbentuk sempurna.

Cara menggunakannya:

Isian dumpling seafood
Campuran nasi goreng seafood
Bahan seafood pancake
Isian omelet seafood

Cara ini membantu memaksimalkan penggunaan bahan tanpa membuang bagian yang masih layak makan.

Tips Tambahan

Agar bagian lain scallop tidak amis, perhatikan beberapa hal berikut ini:

1. Bersihkan dengan baik

Bagian selain otot utama harus dicuci bersih untuk menghilangkan pasir dan kotoran.

2. Masak dengan waktu yang tepat

Beberapa bagian seperti mantel bisa menjadi keras jika dimasak terlalu lama.

3. Gunakan dalam hidangan beraroma kuat

Bagian seperti jeroan lebih cocok untuk sup, saus, atau kaldu.

Kesimpulan

Meskipun daging utama scallop adalah bagian yang paling populer, bagian lain seperti roe, mantel, jeroan, cangkang, dan potongan sisa juga memiliki banyak kegunaan. Dengan teknik pengolahan yang tepat, seluruh bagian scallop dapat dimanfaatkan untuk berbagai hidangan lezat maupun keperluan lainnya. Menggunakan seluruh bagian scallop bukan hanya meningkatkan kreativitas memasak, tetapi juga membantu menciptakan dapur yang lebih efisien dan ramah lingkungan.