MENGUNGKAP KAJAIBAN IKAN SEABASS: RASA UNIK, KESERBAGUNAAN KULINER, DAN TIPS PENYIMPANAN

Apa itu Ikan Seabass?

Seabass, juga dikenal sebagai sea bass, adalah ikan yang sangat dicari. Ikan ini hidup di lautan di seluruh dunia dan memiliki banyak spesies. Dikenal karena rasanya yang lembut, teksturnya yang halus, dan keserbagunaannya di dapur, seafood bernilai ini telah menjadi favorit di kalangan para koki profesional maupun di rumah. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi apa yang membuat ikan seabass begitu istimewa, membahas rasa dan teksturnya yang khas, mengulas berbagai metode persiapan dan konsumsi, serta memberikan tips memilih dan menyimpan ikan lezat ini.

Apa yang Membuat Seabass Istimewa?

Ikan seabass untuk dikonsumsi memiliki banyak jenis. Bahkan ikan yang sebenarnya tidak termasuk dalam keluarga seabass juga diberi nama seabass karena citarasa dan teksturnya yang mirip seperti ikan chilean seabass yang sebenarnya adalah ikan Pantagonian Toothfish dan black seabass, yang sebenarnya adalah sejenis ikan yang termasuk dalam keluarga ikan kerapu. European seabass (Dicentrarchus labrax) dikenal luas dalam masakan Mediterania, sedangkan striped bass (Morone saxatilis) populer di Amerika Utara. Di Asia Tenggara dan Australia, istilah ikan seabass biasanya merujuk kepada ikan barramundi atau Asian sea bass (Lates calcarifer) yang dikenal di Indonesia sebagai ikan Kakap Putih. Salah satu faktor utama yang membuat ikan seabass istimewa adalah keserbagunaannya - ia dapat dimasak dengan berbagai cara, sesuai dengan beragam preferensi kuliner.

Rasa dan Tekstur

Profil rasa ikan seabass sering dijelaskan sebagai lembut, sedikit manis, dan hampir tidak berbau amis sehingga menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang sensitif terhadap rasa dan aroma ikan yang kuat seperti ikan tenggiri/mackerel. Dagingnya memiliki tekstur yang halus, namun padat dan kenyal, dan berlayer sehingga dapat menahan tekstur dan bentuknya selama proses memasak tanpa menjadi lembek dan hancur. Kombinasi rasa dan teksturnya menciptakan keseimbangan yang harmonis dan sangat cocok dipadukan dengan beragam bahan dan teknik memasak. Karena kemiripan profil rasa, tekstur dan keserbagunaannya dalam kuliner, beberapa jenis ikan sea bass dapat digunakan sebagai pengganti satu sama lain dalam hidangan tertentu, meskipun rasa dan teksturnya tidak sepenuhnya sama.

Memasak dengan Seabass

Seabass dapat disiapkan dengan berbagai metode memasak, mulai dari pemanggangan sederhana hingga teknik kuliner yang lebih rumit. Berikut adalah beberapa cara populer untuk menikmati ikan lezat ini:

1. Grill: 

Memanggang seabass dengan metode grilling memberikan cita rasa asap sambil menjaga kelembutan alami dagingnya. Bumbui ikan dengan rempah-rempah, minyak zaitun, dan sedikit garam sebelum meletakkannya di atas panggangan. Kulitnya juga bisa dibiarkan untuk menambah cita rasa dan melindungi ikan saat dimasak.

Hidangan Grill Ikan Seabass populer termasuk:

• Ikan Seabass Grill dengan Lemon dan Herba

2. Pemanggangan: 

Pemanggangan adalah cara yang teruji untuk menyajikan seabass. Ciptakan hidangan yang lezat dan bervariasi dengan merendam ikan dengan air lemon, bawang putih, dan rempah favorit Anda, lalu panggang di dalam oven hingga empuk dan berlapis-lapis.

Hidangan Ikan Seabass Panggang populer termasuk:

• Ikan Seabass dengan saus Lemon Dill
• Baked Seabass dengan Bawang putih dan herba

3. Penggorengan: 

Menggoreng seabass di atas wajan panas dengan sedikit minyak menghasilkan kulit yang renyah dan daging yang lembut di dalamnya. Perasan air lemon di atas ikan yang digoreng menambah kesegaran.

Hidangan Ikan Seabass Goreng populer termasuk:

• Seabass Goreng dengan Mentega dan Capers

4. Pengukusan: 

Mengukus seabass adalah cara yang sehat dan lembut untuk memasak ikan yang halus ini. Letakkan ikan di atas rak pengukus dengan jahe, daun bawang, dan saus kedelai untuk cita rasa ala Asia.

Hidangan Ikan Seabass kukus populer termasuk:

• Ikan Seabass tim kecap ala Hong Kong

5. Ceviche: 

Untuk hidangan yang menyegarkan dan bercitarasa pedas, siapkan ceviche seabass dengan merendam ikan mentah dalam air jeruk seperti jeruk nipis atau lemon hingga "matang" dalam lingkungan asam. Campur dengan sayuran dan rempah-rempah cincang untuk hidangan pembuka ringan dan berwarna.

6. Sautee atau tumis:

Menumis ikan seabass adalah cara lain yang lezat untuk memasak ikan ini dengan cepat dan menjaga kelembutannya.

Hidangan Ikan Seabass sautee atau tumis populer termasuk:

• Seabass Piccata

7. Kuah:

Sup dengan ikan seabass juga adalah salah satu cara mengkonsumsi ikan seabass dengan nikmat.  Perpaduan daging ikan seabass yang sangat lembut dengan kuah membuatnya layak menjadi soul-food yang nikmat.

Hidangan Ikan Seabass kuah populer termasuk:

• Seabass Maeuntang
• Seabass dalam Kuah Kari Kelapa ala Thailand

Baca Juga: TIPS MEMASAK IKAN: IKAN DAGING MERAH VS. IKAN DAGING PUTIH, PERBEDAAN DAN KEGUNAANNYA DALAM MEMASAK
 

Memilih dan Menyimpan Seabass

Saat memilih seabass segar, ada beberapa indikator kualitas yang penting:

1. Jenis Ikan Seabass:

Jika sebuah resep hanya menyebut “sea bass”, periksa lebih lanjut jenis ikannya asal usul penulis resep atau jenis hidangannya. Di Asia, terutama di Asia tenggara dan Australia, resep-resep yang menggunakan ikan sea bass sering merujuk pada ikan barramundi/Asian sea bass. Sedangkan di Eropa seperti Inggris, istilah tersebut umumnya merujuk pada European sea bass dan di Amerika Serikat, umumnya merujuk kepada striped bass.

2. Penampilan & Aroma: 

Ikan seabass biasanya dijual secara umum di supermarket dalam bentuk filet segar. Namun beberapa jenis seabass seperti Asian seabass atau lebih dikenal di Indonesia sebagai kakap putih (5 - 8 ons) dapat ditemukan dalam bentuk utuh. Cari mata yang jernih dan cerah serta kulit yang berkilau dan lembab. Dagingnya harus terlihat kenyal, tanpa tanda-tanda coklat atau perubahan warna lainnya. Untuk cara memilih fillet seabass segar, Pilih fillet dengan daging yang tampak lembap dan padat, warna relatif cerah, serta tidak memiliki bau amis yang menyengat. Untuk fillet dengan kulit, kulit sebaiknya terlihat mengilap dan tidak terlalu kering. Jika membeli produk beku, hindari kemasan yang rusak atau menunjukkan banyak kristal es dan tanda freezer burn.

Baca Juga: 8 CARA EFEKTIF UNTUK MENGHILANGKAN BAU TIDAK SEDAP PADA IKAN

4. Tekstur: 

Usapkan jari Anda di permukaan ikan; teksturnya harus terasa halus dan tidak licin. Selain itu, dagingnya harus kembali ke bentuk semula ketika ditekan dengan lembut.

Dalam menyimpan seabass, sebaiknya dikonsumsi pada hari pembelian. Namun, jika perlu, ikan ini dapat disimpan di bagian terdingin di dalam lemari es selama dua hari. Untuk menjaga kualitasnya, simpan ikan di atas piring atau baki yang ditutupi dengan plastik wrap agar tidak bersentuhan langsung dengan makanan lainnya.

FAQ

Bagaimana cara mencari ikan sea bass saat tinggal di luar negeri?

Jika tinggal di luar Indonesia, perhatikan nama lokal pada label karena istilah “sea bass” dapat merujuk pada beberapa jenis ikan yang berbeda. Cari label Barramundi, Asian Sea Bass, atau Siakap jika Anda menginginkan jenis yang umum digunakan dalam masakan Asia Tenggara. Di Singapura, ikan ini juga dikenal sebagai Kim Bak Lor dan dapat ditemukan di jaringan seperti NTUC FairPrice.

Di supermarket Amerika atau Inggris, dengan nama apa sea bass dijual?

Nama pada label dapat berbeda karena “sea bass” mencakup beberapa jenis ikan. Di AS dan Inggris, Anda dapat menemukan label seperti Barramundi, European Sea Bass, atau Striped Bass, tetapi pastikan nama spesiesnya jika Anda membutuhkan jenis tertentu karena ketersediaannya dapat berbeda menurut toko dan lokasi. Di Inggris, misalnya, Tesco menjual sea bass sebagai fillet dengan jenis European Sea bass.

Di mana membeli barramundi berkualitas saat tinggal di luar negeri?

Untuk mencari barramundi atau Asian sea bass, periksa bagian seafood segar atau beku di supermarket Asia dan toko seafood lokal. Di AS, periksa bagian seafood segar atau beku di H Mart, 99 Ranch Market untuk barramundi hidup atau ikan utuh, atau supermarket besar seperti Whole Foods. Anda juga dapat mencari fillet beku melalui layanan seperti Amazon Fresh, tergantung ketersediaan di wilayah Anda.

Apakah barramundi tersedia di supermarket Singapura?

Ya. NTUC FairPrice merupakan salah satu jaringan supermarket yang dapat menjadi tempat mencari barramundi dalam bentuk utuh maupun fillet. Cari label Barramundi, Asian Sea Bass, Kim Bak Lor atau Siakap.

Apa pengganti sea bass jika sulit ditemukan?

Jika barramundi atau sea bass tidak tersedia, beberapa ikan berdaging putih seperti Cod, haddock, atau snapper (ikan kakap) dapat digunakan sebagai alternatif, terutama untuk hidangan kukus atau pan-seared. Tekstur dan rasanya tetap dapat berbeda dari barramundi.

Apakah cod bisa menggantikan barramundi untuk ikan kukus?

Bisa. Cod memiliki daging putih yang lembut dan cocok dikukus, meskipun teksturnya cenderung berbeda dari barramundi.

Apakah barramundi cocok untuk pan-searing?

Ya. Daging barramundi cukup kokoh untuk pan-searing dan dapat menghasilkan permukaan yang kecokelatan dengan bagian dalam yang tetap lembut.

Bagaimana cara mengetahui apakah ikan yang dijual benar-benar jenis seabass yang kita perlu?

Periksa nama spesies pada label, bukan hanya istilah “sea bass”. Cari keterangan jenis spesifik seperti Barramundi, Asian Sea Bass, European Seabass, Striped Sea Bass untuk memastikan jenis ikan sesuai dengan yang Anda cari.

 Ikan seabass tidak dapat disangkal sebagai sajian kuliner yang istimewa dengan rasa lembut, tekstur halus, dan kemampuannya dalam beradaptasi dengan berbagai metode memasak. Baik dimasak dengan dipanggang, dipanggang, digoreng, atau dinikmati mentah dalam ceviche, seabass menawarkan pengalaman seafood yang lezat dan menyehatkan. Ketika memilih dan menyimpan seabass, ingatlah untuk mengutamakan kesegaran dan kualitas untuk sepenuhnya menikmati karakteristik uniknya. Jadi, kunjungi pasar seafood atau makan di restoran lain kali, pertimbangkan untuk mencicipi cita rasa istimewa dari seabass untuk pengalaman makan yang tak terlupakan dari kedalaman laut.

Baca Juga: Kecap Ikan: Semua Yang Perlu Diketahui