Iga Babi Goreng / Fried Pork Chop ala Din Tai Fung

Instructions

Siapkan larutan air garam:

1. Masukkan 500ml air, 30 gr garam, 1 Sdm gula, dan 1 sdt baking soda ke dalam panci. 
2. Masak hingga garam dan gula larut semua.  
   Note: Tidak perlu tunggu air mendidih.
3. Sisihkan dan tunggu dingin

Siapkan daging babi:

1. Potong beberapa sayatan di sisi berlemak daging babi. Ini mencegah daging menggulung dan menciut saat dimasak.
2. Gunakan alat pelunak daging untuk melunakkan daging babi menjadi sekitar 1,5x lebih lebar dari ukuran aslinya dan tebal berkurang hingga 1cm.

Rendam daging babi dengan air garam:

1. Setelah air garam sudah dingin, masukkan daging babi ke dalam larutan dan rendam selama maksimal 1 jam. Jangan lebih karena daging babi akan menjadi terlalu lembek jika terlalu lama.
2. Setelah direndam, bilas daging babi untuk menghilangkan garam dan soda kue dengan air bersih.

Marinasi daging babi:

1. Campurkan semua bumbu marinasinya 
2. Letakkan daging babi dalam wadah bersih, tuang semua bumbu marinasi dan ratakan ke seluruh bagian daging.
3. Diamkan semalaman di kulkas untuk hasil terbaik.

   Note: Daging juga bisa diporsikan dan di simpan dalam freezer untuk masa simpan lebih lama

Menggoreng potongan daging babi:

1. Keluarkan daging babi dari lemari es sekitar 1 jam sebelum memasak.
2. Panaskan minyak dengan api sedang. 
3. Goreng selama sekitar 2 menit atau sampai semua sisi daging berwarna cokelat keemasan. 
4. Angkat dan tiris. Ulangi dengan sisanya.
5. Istirahatkan daging babi selama 5 menit. Lalu potong.
6. Sajikan dengan nasi putih atau nasi goreng hangat.